MasterChef Tahsin'in konfi pişirme tekniği ortaya çıktı! İşte püf noktaları...
15
Fransız mutfağından dünyaya yayılan konfi (confit) tekniği, yiyeceklerin kısık ateşte ve uzun süreli olarak pişirilmesini esas alır. Genellikle et ve balık yemeklerinde kullanılan bu teknik, yemeğin yumuşak bir dokuya ve yoğun bir lezzete sahip olmasını sağlar.
25
HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?
Konfi pişirme yöntemi, sert kas yapısına sahip ve pişmesi zaman alan et ve balık türlerinde tercih edilir. Özellikle but, kol ve bacak gibi bölümler için uygun olan bu yöntem, yiyeceklerin aromalarını koruyarak mükemmel bir lezzet sunar.
35
KONFİ TEKNİĞİNİN PÜF NOKTALARI
Yağ Isısı Kontrolü: Konfi sırasında yağın sıcaklığı düşük tutulmalı ve hiçbir şekilde fokurdamamalıdır. Fokurdayan yağ, yiyeceğin kızarmasına neden olur ki bu, konfi tekniğinin temel prensibine aykırıdır.
Aromatik Lezzetler Eklenmesi: Yemeğin lezzetini artırmak için yağın içine sarımsak, taze kekik veya portakal kabuğu gibi aromatik malzemeler eklenebilir.
45
DÜLGER BALIĞIYLA KONFİ TEKNİĞİ TARİFİ
Malzemeler:
500 ml zeytinyağı
Dülger balığı fileto
2 diş sarımsak
1 dal taze kekik
Portakal kabuğu
Tuz ve karabiber
Hazırlık ve Pişirme:
Dülger balığı fileto haline getirilip kemiğinden ve derisinden ayrılır.
Zeytinyağı, derin bir tencereye alınarak 40 dereceye ısıtılır.
Sarımsak, kekik ve portakal kabuğu zeytinyağına eklenir.
Balık filetoları tuz ve karabiberle baharatlanarak yağa bırakılır.
Balık, yağın içinde 30 dakika boyunca pişirilir. Yağın sıcaklığı sabit tutulmalı ve kesinlikle fokurdamasına izin verilmemelidir.
55
MASTERCHEF’TE NELER OLDU?
Yarışmacılar, Tahsin Küçük’ün hazırladığı konfi dülger balığını en iyi şekilde yapabilmek için büyük bir mücadele verdi. İlk etapta yaratıcı tabaklar hazırlayan yarışmacılar, ikinci etapta konfi tekniğiyle hünerlerini sergiledi.