Bilenler bilir çorbanın ne gündüzü olur ne de gecesi. Özellikle kış aylarında sıcacık, bol vitaminli bir çorba hepimizi hastalıklardan korurken; ilginç bir liste açıklandı. Derstandard isimli site de Türkiye’nin de yer aldığı dünyanın en iyi çorbaları listelendi.
Vietnam: Sığır eti ile Pho (phở bò)
Vietnam’ın ünlü çorbası pho, pirinç şehriye ve aromatik baharatların birleşimiyle hazırlanır. Et suyu, tarçın, yıldız anason gibi baharatlarla saatlerce kaynatılarak elde edilir. Günümüzde pho restoranlarında farklı çeşitleri bulunsa da, geleneksel tarif dana etiyle yapılır. Vietnam’da hala en popüler versiyon, çiğ ve pişmiş dana eti karışımıyla hazırlanan sığır eti pho’dur.
Ukrayna: Borsch
Borş çorbası, pancar ve lahana ile yapılan geleneksel bir lezzet olup Ukrayna ve Doğu Avrupa mutfağında oldukça popülerdir. Çorba, üzerine eklenen bir miktar ekşi kremayla servis edilir ve bölgesel bir lezzet olan laktik fermente pancar suyu (kvas) ile tatlandırılır. Pancar çorbası, zengin kültürel geçmişi nedeniyle 2022 yılında UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir.
Fransa: Bouillabaisse
Fransız bouillabaisse, kökeni Marsilya liman kentine dayanan, balıkçıların hazırladığı basit bir güveçten doğmuştur. Bu geleneksel çorba, safran, zeytinyağı, rezene, sarımsak ve domates gibi klasik Akdeniz tatlarını taze balıkla bir araya getirir. 1980 yılında, yerel şefler tarifi korumak ve kalitesini güvence altına almak için Bouillabaisse Tüzüğü’nü oluşturmuş ve özgün tarifin en az dört çeşit deniz ürünü içermesi gerektiğini belirlemiştir.
Portekiz: Caldo verde
Caldo verde, Portekiz’in ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen ve kuzeydeki Minho şarap üretim bölgesinden gelen geleneksel bir çorbadır. Bu basit ama lezzetli patates çorbasının temel malzemeleri, ince şeritler halinde kesilmiş soğan, sarımsak ve lahana yapraklarından oluşur. Bazı varyasyonlarda, çorbaya Portekiz chouriço sosisi eklenir ve bu, yemeğe dumanlı ve tuzlu bir lezzet katar.
Cezayir, Libya, Tunus: Chorba frik
Kuzey Afrika’nın zengin çorbası, özellikle Ramazan ayında popüler olan ve freekeh (frik) adı verilen özel bir tahıl ile hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Freekeh, yeşilken hasat edilen, kavrularak dış kabuğu çıkarılan bir buğday türüdür. Bu tahıl, domates suyu, aromatik baharatlar, nohut ve kızarmış kuzu veya dana etiyle bir araya gelerek çorbanın karakteristik tadını oluşturur. Lezzeti tamamlamak için bir dilim limon ve geleneksel Kesra ekmeğiyle servis edilir.
İspanya: Gazpacho
Gazpacho, sıcak Endülüs topraklarından gelen ve dünyanın en ünlü soğuk çorbalarından biri olarak bilinir. Klasik İspanyol gazpachosunda, domates, salatalık, sarımsak, zeytinyağı ve biraz beyaz ekmek soğuk olarak püre haline getirilerek hazırlanır. Ancak bu çorbanın kökeni, Avrupa’ya Amerika’nın keşfiyle gelen domates öncesine dayanır. Orijinal tarif, domates içermeyen beyaz sarımsak çorbasından oluşuyordu.
Batı Afrika: Fıstık çorbası
Fıstık çorbası, Afrika mutfağının temel taşlarından biri olup, özellikle Batı Afrika ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Genellikle koyu kıvamlı ve baharatlı olan bu çorba, et veya balıkla birlikte kaynatılarak zengin bir lezzet sunar. Fıstık çorbası, Eba, Fufu, Banku veya Kenkey gibi geleneksel Afrika mezeleriyle servis edilerek tam bir öğüne dönüşür.
Çin: Lanzhou sığır eriştesi
Çin’in kuzeybatısındaki Lanzhou şehrine özgü sığır şehriye çorbası, en popüler geleneksel lezzetlerden biridir. Sığır eti suyu, dana eti, ince dilimlenmiş turp, kırmızı biber yağı ve taze otlarla hazırlanan bu çorba, zengin aromasıyla dikkat çeker. Çorbanın özgünlüğünü elle çekilmiş La Mian eriştesi tamamlar.
Tayland: Acılı Ekşili Çorba (Tom Yum Goong)
Tay mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olan tom yum çorbası, tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu tatları bir araya getirerek eşsiz bir deneyim sunar. Et suyunda balık sosu, havlıcan, limon otu, limon yaprakları, mantarlar ve kırmızı biber gibi aromatik malzemeler kullanılır. Tom yum çorbası, karides ve diğer deniz ürünleriyle ya da tavukla hazırlanabilen çok sayıda çeşide sahiptir.
Türkiye: Yayla çorbası
Yayla çorbasında yoğurdun hafif ekşi tadı, pişmiş pirinç veya arpa ile dengelenirken; nane ve diğer otlar çorbaya aromatik bir lezzet katıyor.